引首

车过马家屯，由回族文化广场对面进入，沿林荫间的新油路盘山到马峰坡顶。极目远眺，只见水泥的身影林立，吐露着现代化城市的生机，兴仁全城尽收眼底；收回目光，又见油路两旁一片片的红枫、一串串的粉樱猎猎的绰约风姿；随着目光的流动，出现的画面是人的本质力量外化的结果——一座座被梳理得光鲜无比的山坡，被白茶的枝叶打扮成一匹匹花哨的斑马，在盛世阳光的抚照下，热腾腾奔驰在贵州高原上的和谐兴仁。

人在茶基地，就浮想联翩，引出有关当今人类最高端同时又最大众化的饮品——茶的话题：茶之于中国、之于兴仁、之于回族、之于艺术的物语。

01

茶之于中国

茶之于中国，可谓源远流长。茶的根在中国，中国上下五千年的历史，每一页都沾有淡淡的茶香。

中国茶文化博大精深，为世界文明中的一道亮丽风景，是国人献给世界的一份厚礼。如果要用文学的语言来描绘，那么，白茶是散文。散文的精妙在神、在韵。白茶如唐宋八大家散文，天地万物，人世追问，终极关怀，无所不及；富有比它茶更多的氨基酸，又可融入诗词歌赋以及戏剧小说的段子，营养丰富。绿茶是词，词可明心。绿茶晶莹剔透，如一方碧玉，芳心尘心，一目了然。红茶是剧，剧显人生。红茶如人生百态，世态芸芸。花茶是诗，诗可言志。花茶融志趣为一体；诗求韵，花茶冲泡程序如诗韵；诗平仄，花茶花心茶道如平仄。禅茶是经，经解禅机。禅求四大皆空，天地合一，天人共生。功夫茶是力作，力作传世。功夫在文外，在茶外，在心外。神游天下，归于一理，力达八方，而集于身心。有孔雀开屏，高山流水，乌龙入海，似散非散，有神无神，似功非功，有茶无茶，似气非气，却气贯长虹……

追寻中国茶文化的源头，首先要廓清中国茶叶的源起。唐代陆羽《茶经》载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”《茶经》断定茶起源于神农氏的依据是《神农本草经》和《神农食经》。《神农本草经》载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”《神农食经》载：“茶茗久服，令人悦志。”这些“经”之所载，虽然都是传说，但是就人类而言，除开中华民族之外，他民族都无这样的传说。所以，如此之说，就一直流传至今。

神农时代是中华民族成长史中极为远古的时期。茶叶的发现及开始应用应看作是整个神农部落的历史活动。有关研究表明：在中国茶文化的发展历程中，三国以前以及晋代、南北朝时期属于茶文化的启蒙和萌芽阶段。大量资料证实，中国西南地区是世界茶树原产中心，更确切地说在贵州省。据了解，1980年，科研人员在贵州省晴隆县碧痕镇新庄云头大山发现一颗茶籽化石，经中国科学院地化所和中国科学院南京地质古生物研究所鉴定，确认为四球茶籽化石，距今已有100多万年，是世界上迄今为止发现最古老的唯一茶籽化石。

茶树虽源于贵州，但茶文化的起点却在四川。这是由于古时四川巴蜀的经济、文化要比贵州发达。大约在商末周初，巴蜀人已经开始饮茶，公元前1066年，周武王伐纣时，巴蜀人已用所产之茶作为“纳贡”珍品；西汉初期（公元前53年），蒙顶山甘露寺普慧禅师（俗名吴理真）便开始人工种植茶树。公元5世纪以前，由于对茶叶的崇拜，巴蜀已出现以茶命人名、以茶命地名的情况。可以说巴蜀地区是人类饮茶、种茶最早的地方。到两晋、南北朝时期，江南饮茶之风盛行，这一时期饮茶开始进入文学和精神领域，中国最早的茶诗在这一时期出现，其代表是西晋杜育所作的《赋》。

到了唐代，中国茶文化已基本形成。具体表现，一是有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产、加工有了一定的规模：二是茶叶科学已形成了较为完整的体系，茶事活动由实践开始上升到理论；三是饮茶在精神领域有了较完美的体现，如提出茶道、茶礼、茶文化与中国的儒、禅、道哲学思想紧密结合；四是有较多的茶文化著作和茶诗茶画作品产生等；五是作为上层建筑的茶政开始出现。

在这一时期，世界第一部茶文化专著——《茶经》问世，为唐代陆羽所著，成书于公元780年。《茶经》内容十分丰富，是一本茶叶百科全书。涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等多学科内容；同时还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理、数理等书籍，是中国乃至世界文化宝库中的珍品。

宋代至明初，中国茶文化的发展到了鼎盛时期。因此可说：“茶兴于唐、盛于宋。”在这一时期，茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。茶区大面积南移，使茶业上市提前了一月左右。这一历史时期，茶文化空前繁荣，宋朝皇帝徽宗赵佶带头于大观元年（公元1107年）亲著了《大观茶论》一书。到元明时期，中国传统的制茶方法已基本具备，同时有更多的文人置身于茶，有文徵明的《惠山茶会话》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以及唐寅的《烹茶画卷》和《事茗图》等传世作品诞生。

清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，清末民初，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也成为普通人家的礼仪美德。由于茶叶制作技术的发展，清代基本形成现今的六大茶类，除最初的绿茶之外，出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。茶类的增多，泡茶技艺有别，又加上中国地域和民族的差异，使茶文化的表现形式更加丰富多彩。

茶文化是人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。茶文化的结构体系包括有关茶的物质文化、制度文化和精神文化三个层次。茶文化的物质形态表现为茶的历史文物、遗迹、茶诗词、茶书画、茶歌舞、各种名优茶、茶馆、茶具、饮茶技艺和茶艺表演等；精神形态表现为茶德、茶道精神、以茶待客、以茶养廉、以茶养性、茶禅一味等；还有介于中间状态的表现形式，如茶政、茶法、茶礼规、茶习俗等属制度文化范畴的内容。这些，就是中国茶及其文化的历史演变过程。

中国茶叶的分类：以色泽(或制作工艺)分，有绿、黄、白、青、红、黑几类。绿茶：制作特色是不发酵的茶(发酵度为零)，代表产品有龙井茶、碧螺春。黄茶：是徽发酵的茶(发酵度为10-20m），代表产品有白牡丹,白毫银针,安吉白荣。白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m），代表产品有君山银针、贵州包括黔仁茶基地白茶。青茶：半发酵的茶(发酵度为30-60m），代表产品有铁观音、文山包种茶、冻丁乌龙茶。红茶：全发酵的茶(发酵度为80-90m），代表产品有祁门红茶、荔枝红茶。黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m），代表产品有六堡茶,普洱茶。

以季节分有春、夏秋冬几类。春茶：指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。夏茶：指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。秋茶：指8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。冬茶：指在10月下旬开始采制的茶。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

按生长环境来分，有平地茶和高山茶两类。平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

02

茶之于兴仁

兴仁的地理环境，最适于茶树生长。一是海拔高，多在1000米以上，最高近2000米；纬度低，为北纬25°16″至25°47″之间。二是地处山区，位于南北盘江的分水岭上，河流众多，雨量充沛。故而，兴仁所产之茶，均为上品，其中尤以杨泗屯的龙阁茶、黔仁茶基地的白茶、佛顶、乌龙最有名气，每市斤价值均为数千元人民币。有资料显示，白茶出口中东，成为皇家专供品，每市斤高达人民币5万元。

兴仁与州内其他县市一样，是为茶的故乡，自古就有野茶树生长。而且至今，境内还有苦茶、箐茶、藤茶、爬地茶等不入《茶经》、《茶谱》的野茶生长，供群众采摘自用。

兴仁地区植茶的历史，始于何时无可考，有确切史料记录的情况，是为回族人有明代进入境内并落籍定居的记载。回族人喜茶，与茶有不解之缘，定居后自然植茶，当无可非议。那么，兴仁植茶，最晚可定为明代。

随着境内回族人口的增加，清代到民国时期，茶在兴仁得到广泛种植、饮用，并逐步成为群众生活中不可或缺的日用品。这个情况，可由民国时期兴仁城乡开设有众多的茶馆看出。

中华人民共和国建立后，在“文革”前的17年，茶成为一种颇有效益的“经济作物”，在农村被广泛种植，全境六区一镇四十二个人民公社，基本上都有各级政权自己的茶场，有些高寒地区的生产大队、生产小队亦创办了茶场。此外，农户的田边地坎特别是有回族人居住的地区，都植有茶树。集体的茶场增加着集体经济收入，个体的种植多为自用。

到中国实行改革开放以来，随着经济的转型，集体的茶场多被化整为零，分散到农户手中，给农户带来较好的经济效益，致有浙江、福建等地的茶商来收购茶青，加工后冒充“龙井”等高端茶出售。

随着改革开放的成果被越来越多的人群享受，人民生活水平、生活品质的提高，对有机茶需求的越来越多，一些智慧的企业家开始把目光投向茶树天堂——兴仁的水土。最先于90年代后期，有王姓老板在巴铃的百卡创办了颇具规模的“富裕茶场”，带来了良好的经济效益。接着于2013年，县人民政府的招商引资政策吸引了兴义地区几位80后出生的大老板眼球，他们决定把他们的企业转型到种植业，种植高端茶。他们跑遍全州各县市，采了水样土样，拿到贵州大学农学院请有关专业机构化验，经专家评审，最后选定了马峰坡基地，创办了万亩茶园。现已种植4500亩，其中白茶就有2500亩，成为目前贵州最大的白茶基地（二期工程面积还有增加）。

白茶为中国六大茶类之一，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色清澈，滋清味淡的品质特点。经有关专业人士研究表明，白茶对人体有较大功效，一是降火清热避暑，清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺老白茶的降火消炎、清热解毒功效尤其突出。二是养目，因白茶中除含有高于其他类茶数倍至十数倍人体所需氨基酸外，还含有丰富的维生素A，被人体吸收后，可预防夜盲症与干眼病，起到养目作用，特别适合长期长时间面对着电脑办公的人士和青少年保护视力。三是增进食欲，现代家庭孩子“地位”很高，多吃零食少吃饭，油脂摄入自然就多。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。四是治风火牙疼、退高烧。方法是以10g陈年白茶用清水煮3分钟至浓汁滤出茶水，待凉到70度左右加冰糖或蜂蜜饮用，可治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服。五是消除疲劳、养心、提神。白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神。六是保护心血管系统。白茶的黄酮类化合物在加工中较好的保留了榭皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。七是抗过敏反应。白茶含有茶素和茶多酚，是抗过敏的活性成分，可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿，达到保健和抗过敏。八是增强免疫力。茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺能调动“伽马-德耳塔T形细胞”（人体血液免疫细胞）作抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”，美国哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究表明，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。

由此可见，黔仁茶基地种植的白茶，确实是搞端养身茶。据介绍，黔仁茶基地被黔西南州人民政府确定为即将于本月27日召开的全省项目扶贫大会观摩点，该基地位于县境真武山街道办事处马家屯居委会，是围绕马家屯回族文化打造的茶旅一体化的产业项目，以发展有机茶为依托，整合资源，顺势而上，不断开创产业扶贫的新模式。黔仁茶在规划发展的过程中，根据中共兴仁县委、县人民政府围绕贵州省打造民族特色山地经济创新示范区的总体要求的农业发展思路，突出抓好大扶贫、大数据两大战略，充分利用荒山，因地制宜，科学规划，合理布局，三年来共投入资金6000余万元，开辟了当下的万亩茶场，2016年已初见成效，开始出售白茶，批发价为每市斤2200元，兴仁零售价在每市斤4000元左右。基地所采取的扶贫模式是“一分三统”和“异地联动”。前者的内容是按真武山办提供的辖区贫困农户人口和劳动力情况，免费将开垦种植成功的茶园承包给一定面积，由基地进行技术指导统一管理、统一收购、统一销售；后者的内容是县统筹安排其他乡镇的扶贫资金整合到基地，实行资金入股、保底分红。

为拓展延伸产业链，基地根据其所处兴仁城郊的区位优势，采取“文化﹢旅游﹢品牌﹢战略合作”的方式，为山而旅，为茶而游，打造以白茶为引领的“回茶”品牌，不断延伸休闲、观光、餐饮等相关产业，形成山水相依、景田相望、农旅相生、产城相融的生态农业文化旅游产业带。

以上种种，就是茶带给兴仁的福泽，兴仁人对茶所作出的奉献。

03

茶之于回族

“回茶汉烟苗夷酒”是流传至今的民谚，“夷”包含布依等少数民族，这句谚语是少数民族人民传统饮食文化的真实写照。回族人之于茶，有“涨(沸水)茶一盅，一天的威风”之说，是回族饮食文化的重要内容之一。

马家屯居委会居民为回族，这些回族人大多数是清代咸同年间“白旗起义”者的后裔，起义领导人之一的张品秩当年所建的将军府邸就在马家屯。黔仁茶基地以马家屯回族文化为依托打造“回茶”品牌，无疑是为明智之举。

回族人喜茶，源于其社会民俗。回民的饮食禁忌是兽类凡吃草的、反刍的、四蹄分瓣且性情温顺的，其肉可食，如牛、羊、骆驼、鹿等；凡性情残暴而食肉者、污秽者、四蹄不分瓣者，其肉则不可食，如猪、狗、虎、狼、驴、骡等。牛、羊肉发热量高，茶能降热解暑。

由于回族人对于茶的青睐，由是就创作出五彩缤纷的茶艺。广义的“茶艺”即“茶之艺”，主张包括茶的栽培、制造、品饮的方法。狭义的“茶艺”是指在茶道精神的指导下的茶事实践，是一门生活的艺术。具体地说，就是研究如何泡好一杯茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。回族茶艺博大精深，一类是自待客型的“炕炕茶”；一类是表演型的“功夫茶”；以饮用对象分类，可分为宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺等四大类型；以茶为对象可分为绿茶（包括白茶）茶艺、乌龙茶茶艺、花茶茶艺、红茶茶艺等。

回族茶艺有人、茶、水、器、境、艺等六美，为茶艺的六大要素。完美的茶艺表演过程需要六大要素和谐俱美，相得益彰。“人之美”即由外在的形体美和内在的心灵美构成茶人之美；“茶之美”是在茶艺中赏析茶之美，不仅是欣赏茶的色、香、味、形之美，而且欣赏茶的名之美；“水之美”是水以“清、轻、甘、洌、活”五项指标俱全，才称得上是水之美；“器之美”为视觉效果，好茶具的工艺美术效果，令人叹为观止；“境之美”要求在品茶时做到环境、艺境、人境、心境四境俱美；“艺之美”包括茶艺程式编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装道具美等。这就是茶艺六大美的享受。通过茶艺，可了解品茗的艺术、生活的艺术乃至人生的艺术。

回族人饮茶，有严格的礼节，是奇特的茶风俗。茶礼有缘，古已有之。客来敬茶，是重情好客的传统美德与礼节。宾客至家，总要沏上一杯香茗；喜庆活动，也喜用茶点招待。开茶话会，简便经济，典雅庄重。所谓君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

古代，茶礼还是婚礼中一种隆重的礼节，明代许次纾的《茶疏考本》载：茶不移本，植必子生。是说茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，故而茶就被看作是一种至性不移的象征。所以，民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶，就是订婚时的下茶，结婚的定茶，同房时的合茶。婚礼时，还要行三道茶仪式。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗，现在当然没有了，但婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习。

可见，茶之于回族，密不可分；回族饮茶，是为风俗。

04

茶之于艺术

茶人赏茶，重在从茶叶中发掘文化美、艺术美、工艺美和自然美。茶在茶人的眼里是钟山川之灵禀、得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅，以明月清风白云为伴，“性洁不可污，为饮涤尘烦”（唐·韦应物），具有无限的美感。陆羽把茶称为“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为“月团”，黄庭坚把茶称为“云腴”，苏东坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“润心莲”，在这些茶人眼里，茶不仅饱含大自然的信息，而且可联想到人类的高尚品质，看到历史的缩影。

茶人赏茶，除联想之外，有具体的方法。这些方法，可归纳为“五品”或“三看、三闻、三品、三回味”。

五品即耳品：听主人（或茶表演者）的介绍；目品：观察茶叶的外观形状，茶水的汤色等；鼻品：闻茶香；口品：用口舌品鉴茶汤的滋味韵味；心品：对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化高度的体悟。

三看、三闻、三品、三回味即三看：头看干茶的外观形状、二看茶汤的色泽、三看叶底（既看冲泡后充分展开的叶片或芽是否细嫩、均齐、完整、有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象）。三闻即干闻、热闻、冷闻。三品为头品火功，二品滋味，三品韵味。三回味是指茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶，一是舌根回味甘甜，满口生津，二是齿颊回味甘醇，留香尽日，三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。清代才子袁枚曾说：“品茶应含英咀华，并徐徐贴之。”既将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。

这些，都属兴仁“回茶”的艺术范畴，是兴仁茶艺的内涵。具体的表现形式有炕炕茶茶艺和功夫茶茶艺。

炕炕茶茶艺：有客至远方来，不亦乐乎？客人到家，主人即以炕炕茶待之。这种茶艺，重功能而轻展演。具体方式是：1、准备茶叶待用：未发酵或轻发酵或发酵过的茶叶均可用，因为通过如是的再加工“炕”，可以提供茶叶品质。但兴仁回族老人多用未发酵茶叶进行，发酵茶叶还是以冲泡为主。2、清洗器具：所用器具主要有汤瓶（金属盛具，以铜质者为最）、东川罐（陶具，为云南省东川市特产）。3、烧沸水：将清水注入汤瓶，置于火上（过去多用煤火，现在也用电炉）烧沸待用。4、炕茶：将适量的茶叶置于东川罐中，一手握罐耳，一手捂罐口，放在火上烧烤，一边轻轻扇动茶罐。5、注沸水：茶香慢慢从罐中逸出，饶鼻不绝，到一定火候时，放开罐口不捂，再炕一会儿停止，立即注入沸水，水在东川罐中立即沸腾，即将罐提起，离开火源（注意不让茶水溢出和手被烫伤），第一开（泡）炕炕茶即成。6、续水：第一开茶成后，倒入瓷器敬客，之后可继续注水入罐，置于火上烧至沸腾饮用，可炕出二开三开等直到茶叶淡去。如客人未尽兴，主人将旧叶清除，加入新鲜茶叶继续开展工作，以尽地谊。

功夫茶茶艺：此种形式的茶艺展演，按过程中的程序配入文雅词汇（这些词汇，白茶基地或县境旅游景点有茶道展演者，均可选相应的植入上述炕炕茶展演过程，以美化其程序），所用茶叶不同就有不同程序，本文择其要者述之，以供茶业选用或同道、朋友鉴赏。

白茶（未发酵茶均如此）：表演用具：优质白茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。1、初识仙姿：白茶外形光滑，享有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之盛誉。优质白茶通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。2、再赏甘霖：“仁白茶、山泉水”是为马家屯双绝，冲泡白茶必用山泉水，如此才能茶水交融，相得益彰。马家屯山泉水是从山坡的砂岩、石英砂中渗出，水分子密度高、张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。3、静心备具：冲泡高档白茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。4、悉心置茶：“茶滋于水，水藉于器”。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。5、温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。6、悬壶高冲：温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。7、甘露敬宾：客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉，共同领略大自然赐与的绿色精英。8、辨香识韵：评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。白茶是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。通常采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。9、再悟茶语：白茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。初品时需细细体会，慢慢领悟。品赏白茶，像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。10、相约再见：鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”今天我们在此共饮清茶也是一种缘分。“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，愿有缘再次相聚。

乌龙(铁观音)：黔仁茶基地除种植白茶外，还引种有乌龙茶。湖建安溪是乌龙茶的故乡，是著名的茶都，产茶和饮茶有悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水。1、展示茶具：茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。2、烹煮泉水：沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。3、沭霖瓯杯：“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。4、观音入宫：右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。5、悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。6、春风拂面：左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。7、瓯面酝香：茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。8、三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。9、行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。10、观音出海：“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。11、点水流香：“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。12、敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。13、鉴赏汤色：品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。14、细闻幽香：这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡。15、品啜甘霖：这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。烹来勺水浅杯斟，不尽余香舌本寻。七碗漫夸能畅饮；可曾品过铁观音。谁能品出名茶铁观音的独特韵味，那真是人生的一件快事。愿今天的茶艺表演能给各位留下美好的回忆，愿铁观音的香韵永驻您的心田。

花茶：将茉莉花、桂花等香花参入茶叶即得到各种花茶，花茶茶叶展演程序为：1：恭请上座：主泡以伸掌礼请客人入座，以表示对客人的尊重。2：焚香静气：燃香，营造良好的品茗氛围。3：活火煮泉：“活水还需活火煎”，这里是指用活火煎煮泡茶所选的山泉。4：雅乐怡情：播放或演奏优雅的乐曲，从而来愉悦宾主的身心。5：佳叶共赏：赏茶的过程。在这里介绍茉莉花茶的特点。6：烫具净心：泡茶前给茶碗升温，有利于茶汁的迅速浸出。水要柔和的倒入杯中，水量为盖碗的四分之一到三分之一。7：飞瀑叠荡：将杯中的水倒出，象瀑布叠荡而下。8：群芳入宫：投茶的过程。将花茶誉为群芳，步入她们的宫殿。9：温润心扉：先注水少许温润茶芽，水与茶的融合将使茶香更高、滋味更醇。用细细的水流浸润茶叶，似轻轻扣开少女的心扉。此时的水量应为总量的四分之一到三分之一。10：旋香沁碧合上杯盖，轻轻旋转杯身，茶叶渐渐舒展，香气渐渐溢出。11：飞泉溅珠悬壶冲水，似飞泉落入杯中，即使溅起的水珠都象珍珠般晶莹。此时的水量应为七分满。12：天人合一：冲泡花茶选用瓷制盖碗，盖为天、托为地、杯身为人。天人合一就是通过将杯盖盖好的动作表明人与自然是融为一体的。13：敬奉香茶奉茶的过程。花茶馨香味美，不仅有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人的健康。在此也带去茶人的美好祝福。14：星空推移右手持杯盖，轻轻拨动茶汤，促进茶汤均匀。因盖为天，此举似星空推移，日月穿梭，给人以遐想。15：天穹凝露借用杯盖闻香，似天穹将茶香凝结，带给人一种飘渺幽香的感觉。16：一啜鲜爽品茶的过程。小口品啜，鲜爽怡人。17：再冲芳华当茶汤还剩三分之一时，进行第二次冲泡。18：敬献茶点在此时敬献茶点。19：再品甘醇继续品饮花茶，体味甘鲜醇雅的感觉。20：论茶颂德在此浅释中国茶德精神的内涵，共求茶人思想的共鸣与升华。21：反盏归元将茶具收回如初，意在周而复始，期待下次相聚。22：结束。

碧螺春茶：除上述外，国内尚有名茶碧螺春茶，其茶叶程序又有所不同，大致是：1：沐浴瓯杯：用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度的挥发香气。2：碧螺亮相：洞庭无处不飞霞，碧螺春香万里醉。碧螺春产自江苏吴县,有四绝之美誉——形美、色艳、香浓、味醇。赏茶是欣赏它的第一绝，形美。生产一斤特级碧螺春约需六万个嫩芽。你看它条索纤细，卷曲成螺，浑身披毫，银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱的碧螺姑娘。3：飞澈甘霖：用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目，使您更好地欣赏到碧螺春的汤色和外形。4：雨涨秋池：唐代李商隐的名句：“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，雨涨秋池即向杯中注水，水只宜注到七分满。5：飞雪飘扬：冲泡碧螺春采用上投法。用茶匙把茶荷中的碧螺春，依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。浑身披毫，银白隐翠的碧螺春，如雪花纷纷扬扬飘到玻璃杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间银光烁烁、雪花纷飞，煞是好看。6：请您观茶品茶：喜闻幽香碧螺春清香幽雅，独具天然花香果味。鉴赏茶汤汤色碧绿清澈。7：共品香茗：第一口品饮碧螺春感到色淡香幽，汤味鲜雅；第二口感到茶汤更绿，茶香更浓，滋味更淳；品第三口时，我们所品到的已不在是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。8、结束。

鉴于文字篇幅，茶叶程序只如上说。仅此，我们亦可见到兴仁茶文化的博大精深，客来敬茶，当下已经成为兴仁全民的一种传统美德。虽只清茶一杯，亦是高尚礼仪。

客来敬茶时，县人应注意饮茶场所要干净卫生，最好有幽雅的氛围；茶具要与茶类适应并清洁；要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形；撮茶切忌用手，茶水比例要适宜；品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡；要能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质特点，以增添情趣。

站在黔仁茶的马峰坡，抬头看花，仰蓝天之高远；低头赏茶，俯大地之辽阔。俯仰之间，悟人生真谛，得品质提升。

若问何为兴仁茶道？告诉你：白茶基地喝茶去！

责编：罗振飞

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